民國99年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第16題
台灣地區所產的近海魚類遭受腸炎弧菌感染比例甚高,因此處理好的魚類,應放在置物架的
題目
台灣地區所產的近海魚類遭受腸炎弧菌感染比例甚高,因此處理好的魚類,應放在置物架的
- (1) 上層
- (2) 中層
- (3) 下層
- (4) 視情況而異以免其它食物受滴水污染腸炎弧菌
官方答案
(3) 下層
解析
近海魚類易帶腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus），為避免生鮮魚類滴水流到其他食物造成交叉污染，冷藏置物架應依「熟食上層、生食下層」原則，處理好的魚類放在「下層」（選項3）。選項1上層會污染下層熟食；選項2中層仍可能滴落；選項4視情況而異表述不清，標準作法是下層以防滴水污染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。