民國99年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第3題
為使器具不容易藏污納垢,設計上何者正確?
題目
為使器具不容易藏污納垢,設計上何者正確?
- (1) 彎曲處呈直角型
- (2) 與食物接觸面粗糙
- (3) 有裂縫
- (4) 一體成型,包覆完整
官方答案
(4) 一體成型,包覆完整
解析
食品器具設計應符合「不易藏污納垢」原則：以一體成型、接縫包覆完整、表面平滑可清洗為佳，避免死角積污。選項4一體成型、包覆完整能減少縫隙與接頭，最利清潔衛生。選項1彎曲處呈直角型易積垢難洗；選項2接觸面粗糙反而藏菌；選項3有裂縫會成為污染源且易滋生微生物，均不符合餐飲衛生設計規範。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。