民國99年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第37題
身為廚師除烹飪技術外,對於食材生長季節問題,是否也需認識?
題目
身為廚師除烹飪技術外,對於食材生長季節問題,是否也需認識?
- (1) 那是採購人員的工作
- (2) 沒有必要瞭解認識
- (3) 廠商的事
- (4) 應經常吸收資訊,多認識食材
官方答案
(4) 應經常吸收資訊,多認識食材
解析
食材的生長季節與產期直接影響價格、品質與鮮度：當令食材盛產、量大價穩，風味與營養也較佳；非產季則多靠進口或冷藏，成本高、品質不穩。廚師在設計菜單、驗收與備料時都需要這類知識，因此應經常吸收產季資訊、多認識食材。把食材認識推給採購人員、廠商，或認為沒有必要了解，都是把廚師的專業範圍看得太狹隘。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。