民國99年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第41題
烹調魚類應該先做到
題目
烹調魚類應該先做到
- (1) 去除骨頭
- (2) 頭尾不用
- (3) 去皮去骨
- (4) 清除魚鱗、內臟及鰓
官方答案
(4) 清除魚鱗、內臟及鰓
解析
魚類調理的第一步是清除魚鱗、內臟及魚鰓。內臟與鰓含大量細菌、血污與消化酵素，是腥味與腐敗的主要來源，先去除並沖洗乾淨，可避免污染魚肉、延長保存時間，也方便後續分切。去骨、去皮則屬依菜色需求而定的加工，例如清蒸全魚常需保留頭尾與外皮，並非所有魚類菜餚都必須先去骨去皮。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。