民國99年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第65題
製作「燉」、「煨」的菜餚,應用
題目
製作「燉」、「煨」的菜餚,應用
- (1) 大火
- (2) 旺火
- (3) 武火
- (4) 文火
官方答案
(4) 文火
解析
燉、煨都屬於長時間加熱的烹調法，需讓湯汁保持微滾，使食材慢慢軟化、入味，因此應使用文火（小火）。大火、旺火或武火會使水分快速蒸發、湯汁劇烈滾動，容易造成食材外爛內不熟或焦底，不符合燉、煨的需求，故選項4正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國99年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第65題
製作「燉」、「煨」的菜餚,應用
(4) 文火
燉、煨都屬於長時間加熱的烹調法，需讓湯汁保持微滾，使食材慢慢軟化、入味，因此應使用文火（小火）。大火、旺火或武火會使水分快速蒸發、湯汁劇烈滾動，容易造成食材外爛內不熟或焦底，不符合燉、煨的需求，故選項4正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。