民國99年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第67題
原料、物料之貯存,為避免混雜使用應依
題目
原料、物料之貯存,為避免混雜使用應依
- (1) 後進後出
- (2) 先進後出
- (3) 後進先出
- (4) 先進先出之原則,以免食物因貯存太久而變壞、變質
官方答案
(4) 先進先出之原則,以免食物因貯存太久而變壞、變質
解析
原料與物料貯存應採「先進先出」原則，也就是先購入或先製造的原料優先使用，讓舊料先出庫，避免因存放過久而變質、過期或遭蟲害污染。若採後進先出，舊料會被壓在後面，增加逾期與浪費風險；先進後出、後進後出也不利輪替，故選項4正確。
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