民國99年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第77題
廚房工作人員對各種調味料桶之清理,應如何處置?
題目
廚房工作人員對各種調味料桶之清理,應如何處置?
- (1) 不必清理
- (2) 三天清理一次
- (3) 一星期清理一次
- (4) 每天清理
官方答案
(4) 每天清理
解析
根據食品衛生觀念，調味料桶長期存放調味品，易因潮濕、殘留或操作接觸而沾附污垢與微生物。為避免交叉污染及防止調味料變質，廚房對各類調味料桶應落實每日清理，保持容器潔淨。選項1忽略清潔需求；選項2、3清理頻率過長，無法有效控管日常使用中可能產生的污染風險。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。