民國98年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第1題
手部若有傷口,易產生
題目
手部若有傷口,易產生
- (1) 腸炎弧菌
- (2) 金黃色葡萄球菌
- (3) 仙人掌桿菌
- (4) 沙門氏菌的污染
官方答案
(2) 金黃色葡萄球菌
解析
手部傷口若未妥善包紮，金黃色葡萄球菌常存在人體皮膚、鼻腔，極易隨傷口滲液或膿汁污染食品，且可耐受較高鹽分並產生耐熱腸毒素，致人體食品中毒。腸炎弧菌、沙門氏菌多來自水產或畜禽；仙人掌桿菌多來自米飯類。選項2最相關。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。