民國98年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第13題
黏性最強的米為
題目
黏性最強的米為
- (1) 在來米
- (2) 蓬萊米
- (3) 長糯米
- (4) 圓糯米
官方答案
(4) 圓糯米
解析
米依澱粉組成可分為在來米、蓬萊米與糯米。糯米中支鏈澱粉含量最高、幾乎不含直鏈澱粉，吸水糊化後黏性最強。糯米又分長糯米與圓糯米，圓糯米的支鏈澱粉比例更高、質地更黏軟，常做成湯圓、麻糬、八寶粥；長糯米黏性略低，多用於油飯、粽子。在來米直鏈澱粉多，口感最鬆散；蓬萊米黏性介於在來米與糯米之間。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。