民國98年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第14題
下列有關食物的儲藏何者為錯誤?
題目
下列有關食物的儲藏何者為錯誤?
- (1) 新鮮屋鮮奶儲放在5 °C以下的冷藏室
- (2) 冰淇淋儲放在-18 °C以下的冷凍庫
- (3) 利樂包(保久乳)裝乳品可儲放在乾貨庫房中
- (4) 開罐後的奶粉為防變質宜整罐儲放在冰箱中
官方答案
(4) 開罐後的奶粉為防變質宜整罐儲放在冰箱中
解析
奶粉開罐後若整罐放入冰箱，因冰箱內濕度高，反覆取用時罐內外溫差會使水氣凝結，導致奶粉受潮、結塊甚至變質，正確做法是加蓋密封、置於陰涼乾燥處並儘速用完。新鮮屋鮮奶須冷藏於5°C以下；冰淇淋須保存在-18°C以下冷凍庫；利樂包保久乳經滅菌且密封，可常溫存放於乾貨庫房。故選項4的儲藏方式錯誤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。