民國98年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第16題
買回來的橘子或香蕉等有外皮的水果,供食之前
題目
買回來的橘子或香蕉等有外皮的水果,供食之前
- (1) 不必清洗
- (2) 要清洗
- (3) 擦拭一下
- (4) 最好加熱
官方答案
(2) 要清洗
解析
橘子、香蕉等有外皮的水果，表皮在採收、運輸過程中可能附著塵土、農藥或微生物，剝皮時手指會接觸果皮再碰觸果肉，刀具也可能把表皮的汙染物帶入果肉，因此供食前仍應以流動清水沖洗乾淨。加熱會破壞風味與維生素，並非此類水果的必要處理；僅擦拭也無法有效去除附著在表皮的汙染物。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。