民國98年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第17題
米飯容易為仙人掌桿菌污染而造成食品中毒,今有一中午十二時卅分開始營業的餐廳,你認 為其米飯煮好的時間最好為
題目
米飯容易為仙人掌桿菌污染而造成食品中毒,今有一中午十二時卅分開始營業的餐廳,你認 為其米飯煮好的時間最好為
- (1) 八時卅分
- (2) 九時卅分
- (3) 十時卅分
- (4) 十一時卅分
官方答案
(4) 十一時卅分
解析
仙人掌桿菌常在米飯等澱粉類食物中繁殖，煮熟後若在室溫放置過久，細菌會大量增生並可能產生毒素。餐廳十二時卅分開始營業，米飯宜在供餐前約一小時、即十一時卅分煮好，趁熱供應或保溫於60°C以上，縮短食物停留在危險溫度帶的時間。若八時卅分至十時卅分煮好，距供餐尚有二至四小時，室溫下放置過久，中毒風險明顯提高。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。