民國98年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第20題
「雀巢」的製作使用下列哪種材料為佳?
題目
「雀巢」的製作使用下列哪種材料為佳?
- (1) 通心麵
- (2) 玉米粉
- (3) 太白粉
- (4) 麵條
官方答案
(4) 麵條
解析
雀巢是將麵條盤繞成鳥巢狀後油炸定型的盛器，用來盛裝菜餚、增加盤飾美觀。製作時以富彈性、易彎曲的麵條為佳，盤繞後下鍋油炸即可固定成巢形。玉米粉、太白粉屬澱粉，加水後只能勾芡或調成糊狀，缺乏麵條的筋性與條狀結構，無法盤繞成巢；通心麵為短管狀，也不易編繞成形。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。