民國98年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第25題
為了避免食物中毒,餐飲調理製備三個原則為加熱與冷藏,迅速及
題目
為了避免食物中毒,餐飲調理製備三個原則為加熱與冷藏,迅速及
- (1) 美味
- (2) 顏色美麗
- (3) 清潔
- (4) 香醇可口
官方答案
(3) 清潔
解析
餐飲調理預防食物中毒三大原則為「清潔、加熱與冷藏、迅速」。清潔可去除食材與器具表面病原菌；加熱能殺滅細菌、冷藏抑制其繁殖；迅速處理則避免食物停留在危險溫度帶（約7~60°C）過久。美味、色澤美麗、香醇可口皆為品質訴求，非食品安全原則，故正確答案為清潔。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。