民國98年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第32題
下列烹調方法何者可使成品含油脂量較少?
題目
下列烹調方法何者可使成品含油脂量較少?
- (1) 煎
- (2) 炒
- (3) 煮
- (4) 炸
官方答案
(3) 煮
解析
各烹調法中，「煮」是以水為熱傳導媒介，幾乎不需額外加油，食材僅吸收湯汁、含油量最低；「煎」「炒」須以油潤鍋，「炸」則使食材大量吸附油脂。故若要使成品含油脂量較少，應選用「煮」這種少油的水熟法，答案為煮。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國98年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第32題
下列烹調方法何者可使成品含油脂量較少?
(3) 煮
各烹調法中，「煮」是以水為熱傳導媒介，幾乎不需額外加油，食材僅吸收湯汁、含油量最低；「煎」「炒」須以油潤鍋，「炸」則使食材大量吸附油脂。故若要使成品含油脂量較少，應選用「煮」這種少油的水熟法，答案為煮。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。