民國98年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第31題
關於濕紙巾的敘述,下列何種不正確?
題目
關於濕紙巾的敘述,下列何種不正確?
- (1) 一次進貨量不可太多
- (2) 不宜在高溫下保存
- (3) 可在高溫下保存
- (4) 由於高水活性,而易導致細菌滋生
官方答案
(3) 可在高溫下保存
解析
濕紙巾含水量高、水活性大，為細菌良好培養環境，若置於高溫下更易導致微生物大量滋生而變質，故「不宜在高溫下保存」，且一次進貨量不可太多以免久存。選項3「可在高溫下保存」與正確保存觀念完全相反，為題目所問之不正確敘述，故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。