民國98年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第35題
肝臟比肉類容易煮熟是因
題目
肝臟比肉類容易煮熟是因
- (1) 脂肪成份少
- (2) 蛋白質成份少
- (3) 醣份少
- (4) 結締組織少的關係
官方答案
(4) 結締組織少的關係
解析
肝臟為動物代謝器官，肌肉纖維細緻且結締組織含量少，受熱後不易像一般肉類那樣因結締組織收縮而變硬，因此熟成速度快、容易煮熟。此現象與脂肪、蛋白質或醣分含量多寡無直接關係，故正確原因為結締組織少。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。