民國98年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第4題
採購蔬果應先考慮之要項為
題目
採購蔬果應先考慮之要項為
- (1) 生產季節與市場價格
- (2) 形狀與顏色
- (3) 冷凍品與冷藏品
- (4) 重量與品名
官方答案
(1) 生產季節與市場價格
解析
採購蔬果應優先考慮生產季節與市場價格。當季盛產的蔬果日照充足、成熟度佳、病蟲害少，品質穩定且價格合理，也減少冷藏與運輸成本；非當季品往往需靠進口或長期貯藏，風味與新鮮度較差、單價也高。形狀與顏色屬於外觀篩選的次要條件；冷凍品與冷藏品是保存方式的分類，並非採購順序的首要考量；重量與品名則是驗收、計價時的依據。實務上可依季節建立採購菜單，兼顧成本與菜色變化。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。