民國98年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第40題
以下何者含多量不飽和脂肪酸?
題目
以下何者含多量不飽和脂肪酸?
- (1) 棕櫚油
- (2) 氫化奶油
- (3) 橄欖油
- (4) 椰子油
官方答案
(3) 橄欖油
解析
橄欖油以單元不飽和脂肪酸（油酸）為主，比例高，是植物油中不飽和脂肪酸含量豐富者。棕櫚油與椰子油雖為植物油，但飽和脂肪酸比例偏高；氫化奶油在氫化過程中會產生反式脂肪酸，同樣不利心血管健康。因此，含多量不飽和脂肪酸的是橄欖油。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。