民國98年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第50題
下列何種細菌性中毒最易發生於禽肉類?
題目
下列何種細菌性中毒最易發生於禽肉類?
- (1) 沙門氏桿菌
- (2) 金黃色葡萄球菌
- (3) 肉毒桿菌
- (4) 腸炎弧菌
官方答案
(1) 沙門氏桿菌
解析
禽肉類（雞、鴨、鵝等）最常見的細菌性食品中毒病原菌為沙門氏桿菌（Salmonella），它普遍存在家禽腸道與內臟，若加熱不足或生熟交叉污染易造成中毒。選項1正確。金黃色葡萄球菌多來自人體傷口與鼻腔；肉毒桿菌好發於罐頭、真空低酸食品；腸炎弧菌則以海產、魚貝類為主，均非禽肉代表菌種。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。