民國98年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第49題
菜餚製作過程愈複雜
題目
菜餚製作過程愈複雜
- (1) 愈具有較高的口感及美感
- (2) 愈具有較高的安全性
- (3) 愈具有較高的危險性
- (4) 愈具有高超的技術性
官方答案
(3) 愈具有較高的危險性
解析
從食品衛生安全觀點來看，菜餚製作步驟愈多、流程愈複雜，食物在處理、調理、貯放間被微生物污染或交叉污染的機會就愈高，所以「危險性」隨之增加。選項3正確。選項1口感美感不一定提升；選項2安全性反而下降；選項4技術性雖可能較高，但題目強調的是製作過程複雜所帶來的風險後果，故以危險性為準。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。