民國98年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第58題
下列食品何者含澱粉質較多?
題目
下列食品何者含澱粉質較多?
- (1) 荸薺
- (2) 馬鈴薯
- (3) 蓮藕
- (4) 豆薯(刈薯)
官方答案
(2) 馬鈴薯
解析
馬鈴薯的主要成分是澱粉，約占新鮮塊莖的15～20%，是中式烹調中常見的澱粉來源，常用於製作薯泥、勾芡或用來取代部分主食。荸薺與蓮藕雖然也含碳水化合物，但兩者含水量高，澱粉比例相對低於馬鈴薯。豆薯（刈薯）質地清脆多汁，水分占絕大部分，澱粉含量最低。因此比較之下，以馬鈴薯的澱粉質最豐富。
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