民國98年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第65題
解凍冷凍肉類食品時最標準的方式為
題目
解凍冷凍肉類食品時最標準的方式為
- (1) 將肉泡在水中解凍
- (2) 置於冷藏室,自然解凍
- (3) 微波爐解凍
- (4) 室溫解凍
官方答案
(2) 置於冷藏室,自然解凍
解析
冷凍肉類解凍應置於冷藏室（0~4℃）自然解凍，避免細菌滋生與品質劣化。泡水、室溫解凍易造成外層先解凍而滋生細菌；微波解凍雖快但易局部過熱。標準方式為冷藏室自然解凍。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。