民國98年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第64題
通常所稱之奶油( B u t t e r ) 係由
題目
通常所稱之奶油( B u t t e r ) 係由
- (1) 牛肉中抽出之油
- (2) 牛肉中之肥肉部分,油炸而出之油
- (3) 牛乳內抽出之油脂
- (4) 由植物油精製而成
官方答案
(3) 牛乳內抽出之油脂
解析
奶油（Butter）係由牛乳分離出的乳脂肪（cream）經攪拌、壓煉而成的乳製品油脂，並非由牛肉抽出。選項1、2誤為牛的脂質；選項4係以植物油精製的人造奶油（margarine）原料，非天然奶油。故奶油是由牛乳內抽出之油脂製成。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。