民國98年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第71題
市面上病死豬肉層出不窮,如何選擇新鮮的豬肉食材?
題目
市面上病死豬肉層出不窮,如何選擇新鮮的豬肉食材?
- (1) 灰白色
- (2) 豬肉顏色呈淡紅色,富有光澤及彈性
- (3) 暗而無光澤,無彈性
- (4) 豬肉顏色呈深紅色,有微酸味
官方答案
(2) 豬肉顏色呈淡紅色,富有光澤及彈性
解析
新鮮豬肉應呈淡紅色、富有光澤與彈性，按壓後能迅速回復。灰白色、暗無光澤無彈性或深紅色帶微酸味皆為不新鮮或病死肉特徵。故選擇新鮮豬肉應選顏色淡紅、有光澤及彈性者。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。