民國98年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第9題
下列何種本土水產被列為保育類?
題目
下列何種本土水產被列為保育類?
- (1) 鱔魚
- (2) 錢鰻
- (3) 鱸鰻
- (4) 白鰻
官方答案
(3) 鱸鰻
解析
鱸鰻（又稱花鰻）為台灣原生的大型鰻類，因棲地破壞、河川整治與過度捕撈，族群數量明顯減少，已依《野生動物保育法》公告列為保育類野生動物，不得任意捕捉、買賣或食用。鱔魚、錢鰻與白鰻則屬一般常見的食用魚種，其中白鰻更有成熟的養殖產業。餐飲從業人員選用食材時應具備保育觀念，避免採購來源不明的保育類水產，以免觸法，也能兼顧生態永續。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。