民國98年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第10題
下列何種瓜類有較長的儲存期?
題目
下列何種瓜類有較長的儲存期?
- (1) 胡瓜
- (2) 絲瓜
- (3) 苦瓜
- (4) 冬瓜
官方答案
(4) 冬瓜
解析
冬瓜的果皮堅厚、蠟質層完整，果肉含水量相對較低，採收後呼吸作用與水分蒸散都較緩慢，放在陰涼通風處可貯放數週甚至數月，是瓜類中最耐貯藏者。胡瓜、絲瓜與苦瓜的果皮薄、含水量高，採後呼吸旺盛，常溫下數天內就會失水、軟化或產生褐變，須以低溫冷藏並儘早用完。選購冬瓜時以表皮完整、絨毛均勻、拿起來有重量感者為佳；切開後則應以保鮮膜包覆冷藏，並儘速烹調。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。