民國98年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第10題
蛋黃的彎曲度愈高者,表示該蛋愈
題目
蛋黃的彎曲度愈高者,表示該蛋愈
- (1) 腐敗
- (2) 陳舊
- (3) 新鮮
- (4) 與新鮮度沒有關係
官方答案
(3) 新鮮
解析
蛋黃指數或彎曲度係判定蛋新鮮度指標：新鮮蛋黃膜彈性大、呈高彈半球狀（彎曲度高）；隨貯存時間延長，蛋黃膜變薄、破裂易散，彎曲度降低。故彎曲度愈高代表蛋愈新鮮。選項 1、2 描述相反現象，選項 4 錯誤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。