民國98年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第23題
乾料放入儲藏室其數量不得超過儲藏室空間的
題目
乾料放入儲藏室其數量不得超過儲藏室空間的
- (1) 40 %
- (2) 50 %
- (3) 60 %
- (4) 70 % 以上
官方答案
(3) 60 %
解析
乾料儲藏室應保持適當通風與空間，乾料存放量不得超過儲藏室空間的 60%，以避免過度堆疊影響空氣流通、潮濕發霉或孳生蟲害。40% 與 50% 雖更安全但非規定上限；70% 以上則過於擁擠，不利保存。故乾料數量不得超過儲藏室空間的 60%。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。