民國98年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第41題
澱粉是由何種單醣所構成的
題目
澱粉是由何種單醣所構成的
- (1) 葡萄糖
- (2) 果糖
- (3) 半乳糖
- (4) 甘露糖
官方答案
(1) 葡萄糖
解析
澱粉（starch）是由葡萄糖單元以 α-1,4 與 α-1,6 糖苷鍵聚合而成的多醣，主要成分為直鏈澱粉與支鏈澱粉。果糖、半乳糖、甘露糖雖為單醣但非澱粉構成單位。故澱粉由葡萄糖構成。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國98年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第41題
澱粉是由何種單醣所構成的
(1) 葡萄糖
澱粉（starch）是由葡萄糖單元以 α-1,4 與 α-1,6 糖苷鍵聚合而成的多醣，主要成分為直鏈澱粉與支鏈澱粉。果糖、半乳糖、甘露糖雖為單醣但非澱粉構成單位。故澱粉由葡萄糖構成。
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