民國98年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第51題
對素食者而言,可用以取代肉類而獲得所需蛋白質的食物是
題目
對素食者而言,可用以取代肉類而獲得所需蛋白質的食物是
- (1) 蔬菜類
- (2) 主食類
- (3) 黃豆及其製品
- (4) 麵筋製品
官方答案
(3) 黃豆及其製品
解析
黃豆及其製品（豆腐、豆乾、豆漿、豆包等）含有人體所需的完整必需胺基酸，屬於優質植物性蛋白質，是素食者取代肉類的主要蛋白質來源。蔬菜類蛋白質含量低；主食類（米、麵）雖含蛋白質，但缺乏離胺酸，屬不完全蛋白；麵筋製品蛋白質雖高，同樣缺乏離胺酸，無法單獨滿足需求。故選黃豆及其製品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。