民國98年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第53題
開罐後的罐頭食品,如一次未能用完時應如何處理?
題目
開罐後的罐頭食品,如一次未能用完時應如何處理?
- (1) 連罐一併放入冰箱冷藏
- (2) 連罐一併放入冰箱冷凍
- (3) 把罐口蓋好放回倉庫待用
- (4) 取出內容物用保鮮盒盛裝放入冰箱冷藏或冷凍
官方答案
(4) 取出內容物用保鮮盒盛裝放入冰箱冷藏或冷凍
解析
罐頭開封後，原本密封無菌狀態被破壞，罐內金屬可能與食物（尤其酸性內容物）接觸產生氧化、金屬味或鏽蝕，且開口處易滋生微生物。正確做法是將內容物倒出，以乾淨保鮮盒或玻璃容器盛裝密封後放入冰箱冷藏或冷凍。選項1、2連罐冷藏冷凍，金屬罐易生鏽或釋出物質；選項3蓋好放回倉庫，室溫下微生物快速繁殖致腐敗，故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。