民國98年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第56題
當日本料理師父患有下列何種肝炎,在製作壽司時會很容易的就傳染給顧客?
題目
當日本料理師父患有下列何種肝炎,在製作壽司時會很容易的就傳染給顧客?
- (1) A 型
- (2) B 型
- (3) C 型
- (4) D 型
官方答案
(1) A 型
解析
A型肝炎病毒經「糞口途徑」傳播，病毒存在感染者糞便中，若廚師如廁後未確實洗手便處理生食（如握壽司、生魚片），病毒會經由手部污染食物而傳染顧客。B型、C型肝炎主要經血液、體液傳播，不會因製作食物而腸胃道傳染；D型需伴隨B型感染，亦非經食物傳播。壽司為免加熱生食，更凸顯A型肝炎經餐飲從業人員手部衛生不佳而傳播的風險，故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。