民國98年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第76題
未吃完的米飯,下列保存方法以何者為佳?
題目
未吃完的米飯,下列保存方法以何者為佳?
- (1) 放在電鍋中
- (2) 放在室溫中
- (3) 放入冰箱中冷藏
- (4) 放在電子鍋中保溫
官方答案
(3) 放入冰箱中冷藏
解析
米飯水分與營養豐富，室溫下易滋生仙人掌桿菌等微生物。未吃完的米飯應盡速分裝放入冰箱冷藏（約7°C以下）抑制細菌生長，食用前徹底加熱。選項1、4電鍋保溫（約60°C以上）若時間過長仍有風險；選項2室溫存放最危險。冷藏是正確且安全的保存方式。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。