民國98年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第12題
煮糯米飯( 未浸過水) 所用的水份比白米飯少,通常是白米飯水量的
題目
煮糯米飯( 未浸過水) 所用的水份比白米飯少,通常是白米飯水量的
- (1) 1 / 2
- (2) 1 / 3
- (3) 2 / 3
- (4) 1 / 4
官方答案
(3) 2 / 3
解析
糯米澱粉支鏈淀粉含量高、吸水性較強，且題目條件為「未浸過水」，吸水機會僅在蒸煮過程中發生。一般白米飯水米比約 1:1.2，糯米飯約 1:1（即白米水量的 2/3），水多易爛成糊。選項 3 為正確比例。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。