民國98年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第35題
下列何種食材不因季節、氣候的影響而有巨幅價格變動?
題目
下列何種食材不因季節、氣候的影響而有巨幅價格變動?
- (1) 海產魚類
- (2) 葉菜類
- (3) 進口蔬菜
- (4) 冷凍食品
官方答案
(4) 冷凍食品
解析
冷凍食品在低溫下可長期貯存，供貨與庫存穩定，不易受當季產量與天候影響，價格相對平穩。海產魚類受漁汛與海況影響，供應量變動大；葉菜類生長期短，遇颱風、豪雨或寒害常嚴重減產，價格波動最明顯；進口蔬菜則受產地氣候、運輸成本與檢疫因素影響，同樣會有相當幅度的起伏。
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