民國98年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第43題
避免購買具有土味的淡水魚,其分辨方法可由
題目
避免購買具有土味的淡水魚,其分辨方法可由
- (1) 魚鰓的黏膜細胞
- (2) 魚身
- (3) 魚鰭
- (4) 魚尾所散發的味道得知
官方答案
(1) 魚鰓的黏膜細胞
解析
淡水魚的土味主要來自水中藻類產生的土臭素等物質，會附著在魚鰓黏膜與皮膚上。選購時掀開鰓蓋聞鰓部氣味最直接，若散發明顯土味、泥味或腐臭，表示養殖水質不佳或已不新鮮。單看魚身、魚鰭或魚尾的外觀與色澤，較難判斷是否有土味，因此以魚鰓黏膜的氣味作為分辨依據最可靠。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。