民國98年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第55題
製作完成之菜餚應注意
題目
製作完成之菜餚應注意
- (1) 不可重疊放置
- (2) 交叉放置
- (3) 可重疊放置
- (4) 沒有規定
官方答案
(1) 不可重疊放置
解析
製作完成之菜餚不可重疊放置，以免上層菜餚汁液滴落污染下層、破壞擺盤與口感，並避免交叉污染與中心溫度不均。交叉放置亦非標準做法，重疊放置更不可行。為維持菜餚衛生與品質，應分開平鋪或置於適當容器中，故選不可重疊放置。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。