民國98年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第59題
廚房內備有磁製的圓形深盤直徑約25 公分,其適作何功能用?
題目
廚房內備有磁製的圓形深盤直徑約25 公分,其適作何功能用?
- (1) 裝燴或帶多汁的菜餚
- (2) 裝全魚或主食類等
- (3) 裝煎或炸的菜餚
- (4) 裝炒的菜餚
官方答案
(1) 裝燴或帶多汁的菜餚
解析
磁製圓形深盤邊緣較高、盤面較深，具有較大的盛裝空間與容汁能力。此類器皿最適合用於裝燴或帶有較多湯汁的菜餚，能防止湯汁溢出，並有助於整體擺盤。全魚或主食多用較平坦的大盤，煎、炸、炒類菜餚則多選用淺盤或專用鍋盤，以利瀝油或翻拌。
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