民國98年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第67題
小雅買了一些柳丁,你可以建議她那種吃法最能保持維生素C ?
題目
小雅買了一些柳丁,你可以建議她那種吃法最能保持維生素C ?
- (1) 再放成熟些後切片食用
- (2) 新鮮切片放置冰箱冰涼後食用
- (3) 趁新鮮切片食用
- (4) 新鮮壓汁後冰涼食用
官方答案
(3) 趁新鮮切片食用
解析
維生素C對熱、光、氧氣敏感，切片後表面積增加易氧化流失。趁新鮮切片立即食用可將氧化損失降到最低。放置成熟或冰涼後食用、壓汁冰涼等過程均會增加維生素C的氧化損失。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。