民國97年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第26題
從業人員個人衛生習慣欠佳,容易造成何種細菌性食品中毒機率最高?
題目
從業人員個人衛生習慣欠佳,容易造成何種細菌性食品中毒機率最高?
- (1) 金黃色葡萄球菌
- (2) 沙門氏菌
- (3) 仙人掌桿菌
- (4) 肉毒桿菌
官方答案
(1) 金黃色葡萄球菌
解析
金黃色葡萄球菌普遍存在於人的皮膚、鼻腔、傷口及化膿處，從業人員衛生習慣不佳（如未洗手、手部有傷口化膿）最容易將此菌帶入食品；其產生的腸毒素耐熱，加熱不易破壞。沙門氏菌多與禽畜、蛋類的交叉污染有關；仙人掌桿菌常與米飯等澱粉類久置室溫有關；肉毒桿菌則與厭氧的罐頭、醃漬品製作不當有關。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。