民國97年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第29題
燒菜時,若加熱過度,引起鍋裡油脂著火,必須
題目
燒菜時,若加熱過度,引起鍋裡油脂著火,必須
- (1) 用水撲滅
- (2) 先關掉瓦斯開關再蓋上鍋蓋
- (3) 使用滅火器滅火
- (4) 用抹布撲打
官方答案
(2) 先關掉瓦斯開關再蓋上鍋蓋
解析
油脂屬於油類火災（F類），其密度比水小且不溶於水，若用水撲滅，水會沉入鍋底並使油濺出、火勢擴大；用濕抹布拍打亦可能因油溫過高而引燃布巾或造成燙傷。正確作法是先關閉瓦斯開關切斷燃料，再迅速蓋上鍋蓋阻隔氧氣，使火焰因缺氧而熄滅（窒息滅火法）。家庭中鍋中油火首選蓋鍋蓋，安全又快速，故選先關瓦斯再蓋鍋蓋。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。