民國97年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第39題
「京醬肉絲」正統的作法,舖底是用
題目
「京醬肉絲」正統的作法,舖底是用
- (1) 蒜白
- (2) 筍絲
- (3) 蔥白絲
- (4) 綠豆芽
官方答案
(3) 蔥白絲
解析
京醬肉絲源自北京宮廷菜，正統做法以蔥白絲（大蔥白部切絲）舖盤底，利用蔥白甘甜清香中和醬汁鹹味並吸附油膩，上桌時將肉絲堆於蔥白上，食用時拌勻。蒜白、筍絲、綠豆芽非傳統舖底食材。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國97年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第39題
「京醬肉絲」正統的作法,舖底是用
(3) 蔥白絲
京醬肉絲源自北京宮廷菜，正統做法以蔥白絲（大蔥白部切絲）舖盤底，利用蔥白甘甜清香中和醬汁鹹味並吸附油膩，上桌時將肉絲堆於蔥白上，食用時拌勻。蒜白、筍絲、綠豆芽非傳統舖底食材。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。