民國97年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第53題
下列哪一種油脂含多元不飽和脂肪酸最豐富?
題目
下列哪一種油脂含多元不飽和脂肪酸最豐富?
- (1) 牛油
- (2) 豬油
- (3) 椰子油
- (4) 大豆沙拉油
官方答案
(4) 大豆沙拉油
解析
大豆沙拉油屬植物性油脂，富含亞油酸（linoleic acid）等多元不飽和脂肪酸（PUFA），含量可達五成以上。牛油、豬油以飽和與單元不飽和脂肪酸為主；椰子油雖為植物油，但飽和脂肪酸高達九成。多元不飽和脂肪酸為人體必需脂肪酸，需從植物油攝取，因此相較於動物油與椰子油，大豆沙拉油的多元不飽和脂肪酸最為豐富。
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