民國97年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第36題
夏天氣候潮濕,五穀類容易發霉,對我們危害最大且為我們所熟悉之黴菌毒素為
題目
夏天氣候潮濕,五穀類容易發霉,對我們危害最大且為我們所熟悉之黴菌毒素為
- (1) 綠麴毒素
- (2) 紅麴毒素
- (3) 黃麴毒素
- (4) 黑麴毒素
官方答案
(3) 黃麴毒素
解析
黃麴毒素(aflatoxin)由黃麴黴菌產生，常污染花生、玉米、穀類等，具強烈肝毒性與致癌性，是台灣考生最熟悉的黴菌毒素。潮濕天氣下五穀類若貯存不當易發霉，應注意防潮與避免食用發霉食品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。