民國97年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科

第35題

廚務人員(人流)的動線,以下述何者為佳?

題目

廚務人員(人流)的動線,以下述何者為佳?

  1. (1) 污染區→清潔區→準清潔區
  2. (2) 污染區→準清潔區→清潔區
  3. (3) 準清潔區→清潔區→污染區
  4. (4) 清潔區→準清潔區→污染區

官方答案

(4) 清潔區→準清潔區→污染區

官方資料