民國97年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第46題
下列有關餐飲食品之敘述何者錯誤?
題目
下列有關餐飲食品之敘述何者錯誤?
- (1) 應以新鮮為主
- (2) 減少食品添加物的使用量
- (3) 增加油脂使用量,以提高美味
- (4) 以原味烹調為主
官方答案
(3) 增加油脂使用量,以提高美味
解析
本題問「錯誤」敘述。餐飲食品應以新鮮為主、減少食品添加物、以原味烹調，均符合衛生營養原則，屬正確觀念。而「增加油脂使用量以提高美味」違反健康飲食原則，過多油脂易致熱量超標、提高心血管疾病風險，並非正確做法，故為錯誤選項。現代烹調強調少油、少鹽、少糖，保留食材原味與營養，因此第3項敘述不當，為本題答案。
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