民國97年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第49題
真空包裝是一種很好的包裝,但若包裝前處理不當,極易造成下列何種細菌滋生?
題目
真空包裝是一種很好的包裝,但若包裝前處理不當,極易造成下列何種細菌滋生?
- (1) 腸炎弧菌
- (2) 黃麴毒素
- (3) 肉毒桿菌
- (4) 沙門氏菌而使消費者致命
官方答案
(3) 肉毒桿菌
解析
真空包裝抽除氧氣，形成低氧、厭氧環境，正適合肉毒桿菌（Clostridium botulinum）這類厭氧產孢菌生長。若包裝前加熱不足、原料污染或冷藏不當，孢子可能萌發並產生神經毒素，即使外觀無明顯腐敗也可能致命。腸炎弧菌、沙門氏菌並非真空包裝最典型的厭氧危害；黃麴毒素是黴菌產生的毒素，不是細菌，故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。