民國97年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第48題
下列何種食物含膳食纖維最少?
題目
下列何種食物含膳食纖維最少?
- (1) 牛蒡
- (2) 黑棗
- (3) 燕麥
- (4) 白飯
官方答案
(4) 白飯
解析
膳食纖維主要來自全穀、豆類、蔬菜及水果。牛蒡含大量粗纖維；黑棗與燕麥也富含纖維，尤其燕麥含β-葡聚醣。白飯是精製白米煮成，米糠與胚芽在碾製時已去除，纖維、維生素與礦物質大幅減少，因此含膳食纖維最少。以未精製的糙米、胚芽米取代部分白飯，可提高纖維攝取，故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。