民國97年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第52題
製作包子之麵粉宜選用
題目
製作包子之麵粉宜選用
- (1) 低筋麵粉
- (2) 中筋麵粉
- (3) 高筋麵粉
- (4) 澄粉
官方答案
(2) 中筋麵粉
解析
包子是發酵麵製品，需要麵筋提供適度彈性與延展性，蒸後才會鬆軟有咬勁，宜用中筋麵粉。低筋麵粉筋性弱，發酵膨脹與支撐力較差；高筋麵粉筋性強，成品易偏硬、嚼感過韌；澄粉是小麥澱粉，缺乏麵筋，常用於水晶餃等，不適合做包子，故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。